Ensalada de atún y fideos

Ingredientes:

- Fideos tirabuzón tricolor, dos tazas chicas.
- Atún al natural, una lata.
- Cebolla de verdeo, 1.
- Morrón, a gusto.
- Aceitunas negras y verdes, a gusto.
- Queso rallado, a gusto.
- Tomate en cubos, 1 grande.
- Un huevo hervido.
- Queso rallado.
- Leche, unas cucharadas.
- Caldo de verduras en sobre.
- Mayonesa, 4 cdas. soperas.
- Mostaza, 1 cda. sopera.

Preparación:

Hervimos los fideos, los reservamos mientras se enfrían.
Escurrimos el atún, lo ubicamos en una ensaladera, agregamos la cebolla cortada pequeña, el morrón cortado en cubos, el tomate y las aceitunas.
Añadimos, una vez fríos, los fideos y el huevo cortado o rallado. 
Por último, preparamos el aderezo de la siguiente manera: diluimos el caldo en la leche, agregamos mayonesa y, en menor cantidad, mostaza. Mezclamos, aliñamos la ensalada, añadimos el queso, la revolvemos y listo!!

Podemos agregar unas hojas de albahaca.

Tarta de anco y verdeo

Ingredientes:

•        Una tapa de tarta.
•        Un anco
•        Dos o tres cebollas de verdeo
•        Leche.
•        Crema de leche, 100 grs.
•        Huevos 2
•        Queso rallado o cremoso a gusto.
•      Sal, pimienta, nuez moscada.

      Preparación:

         Cortamos el anco y lo hervimos en leche junto a las cebollas de verdeo cortadas pequeñas (si deseamos podemos hervir con sal). Una vez que está sin líquido y bien cocido hacemos el puré.

         Mientras tanto estaremos cocinando la tapa de tarta en el horno.

     Agregamos al puré la crema de leche y los huevos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Lo disponemos en el disco de masa ya semi-cocido y espolvoreamos con el queso rallado o cubrimos con queso cremoso (también pueden ser ambos). Cocinamos un rato mas en el horno y a disfrutar!!

S  Si querés podés agregarle a la preparación granos de choclo amarillo!!

Mejillones al ajillo.

Ingredientes (para dos personas):

•        250 grs. de mejillones congelados.
•       Un diente de ajo (mas o menos según el gusto de cada uno).
•       Unas ramitas de perejil o bien perejil deshidratado.
•       100 grs. De crema de leche.
•       Queso rallado a gusto.
•       Manteca o aceite para saltear.

Preparación:

En una sartén de teflón salteamos el ajo con apenas un poquito de aceite (2 cdas. Soperas) o manteca, cuando esté dorado agregamos los mejillones congelados y tapamos. Al observar que ya están descongelados y calentitos agregamos la crema de leche y el queso rallado, cocinamos unos pocos minutos más y por último agregamos unas ramitas de perejil.

Podemos acompañarlos con arroz blanco, puré o unas ricas pastas!!

También podemos cambiar los mejillones por camarones o lo que más nos guste!!

Además, podemos ponerlos con el queso un rato en la parte baja del horno para obtener un buen gratinado!!

Tarta fría de atún

Esta tarta es super fácil de hacer, rápida y lleva muy pocos ingredientes. Es fresquita para los días de calorcito como el que está terminando...

Ingredientes (rinde de 2 a 3 personas):

•      Un disco de masa de tarta.
•      Una lata de atún.
•      Dos tomates.
•      Un huevo duro.
•      Aceitunas a gusto.
•      100 grs de queso cremoso.
•      Mayonesa y orégano.
•      Sal y pimienta.
•      Orégano o albahaca a gusto.

Preparación:

Cocinamos el disco de masa en el horno, en una tartera de vidrio, de metal o bien en una pizzera, adecuadamente enaceitado. Luego de cocinado dejamos enfriar. Una vez frío colocamos el atún previamente condimentado, desparramamos, sobre él vertemos el tomate concasse (cortado en cuadrados pequeños)o en rodajas, el huevo picado, también trozos de queso. Por último, decoramos con mayonesa y espolvoreamos con orégano o decoramos con hojas de albahaca.

Ensalada César según la nona

Ingredientes (para dos personas):

•      Pechuga de pollo 300 grs.
•      Limón, hierbas, ajo.
•      Salsa de soja.
•      Hojas verdes (lechuga, rúcula).
•      Pan lactal 2 fetas.
•      Panceta a gusto.
•      Aderezo (mayonesa, mostaza, anchoas, aceite de oliva).

Preparación:

Cortamos el pollo en cubos y lo dejamos un rato macerando o marinando con ajo, hierbas, limón y salsa de soja. Mientras tanto, cortamos en cuadraditos las fetas de pan lactal, las disponemos en una pizzera para horno, las condimentamos con provenzal (incluir otras hierbas según nuestro gusto) y aceite de oliva y las cocinamos al horno hasta que estén crocantes.

Cocinamos el pollo en una sartén de teflón junto con trozos pequeños de panceta.

Preparamos el aderezo o aliño mezclando la mayonesa, una cucharada de té de mostaza y dos anchoas. Incorporamos el aceite de oliva en un hilo mientras mezclamos hasta emulsionar.

Mientras el pollo y el pan se continúan enfriando preparamos en la ensaladera un colchón de hojas verdes, cortamos el queso en cubos y por último disponemos sobre los vegetales el resto de los ingredientes. Listo para saborear!!

Tips!!

Si no disponemos de algún material lo mismo podemos hacerla!! Por ej, no es necesario la salsa de soja para macerar, lo mismo podemos hacerlo en vino o aceite; o simplemente usar los dados de pollo sin marinar. Tampoco es necesario hacer el aliño, podemos simplemente usar vinagreta o comprar un aderezo Cesar en el super!!

Algunos términos culinarios.

A algunos de ellos, los más sencillos y conocidos, los estaremos utilizándolos y a otros no, pero nos pueden servir para cuando leemos recetas de otros blog, libros, etc...

A

Abrillantar:
Dar brillo con jalea, grasa o gelatina.

Acanalar:
Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo. Para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas, etc.

Acaramelar:
Bañar con caramelo un preparado culinario.

Aderezar (Condimentar):
Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las especias, etc.

Adobar:
Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.

Aliñar:
Aderezar o sazonar.

Amasar:
Trabajar un género con el propósito de homogeneizar sus ingredientes.

Aplastar:
Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo o espalmadera.

Aromatizar:
Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.

Arropar:
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.

Asar:
Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.

Ensalada Caprese

Esta ensalada típica de Italia es super fresca y muy rápida de preparar!!

Ingredientes:

• Tomates cherry (si no conseguimos usamos peritas o redondos).

• Queso (el que tengamos a mano, preferentemente un queso duro).

• Albahaca algunas hojitas.

•  Aceitunas negras a gusto.

Preparación:

Cortamos todos los ingredientes (si los tomates cherry son muy chiquitos los dejamos enteros), los unimos y condimentamos con sal, aceite y aceto. 

Un secreto: sin condimentar con la vinagreta este mix de ingredientes podemos transformarlo en empanadas o tarta!!

Los aceites...

Existen numerosos tipos de aceite de cocina de origen vegetal, algunos de los más conocidos son:

Aceite de Girasol: tiene gusto neutro, es adecuado para freír pues resiste el proceso de saturación del aceite a temperaturas de hasta 180 ^oC. Este tipo de aceite impregna menos de grasa al alimento y en consecuencia el alimento frito absorbe menos grasas, y por tanto será menos calórico. También utilizado como aliño de ensaladas, hacer mayonesas caseras, entre otras cosas.

Aceite de Oliva: existen distintos tipos:

• Extra virgen y virgen: mayormente utilizado para aliño de ensalada.
• Refinado: preferentemente para salteado y aliño de ensalada.
• Extra ligero: salteado, fritura, aliño de ensalada.

El aceite de oliva, considerado el rey de los aceites, es más caro, pero tiene a su favor la alta resistencia al calor (hasta 210/220º), y adecuado para frituras, guisos y ensaladas. El aceite de oliva tiene un mayor rendimiento que el de las otras grasas vegetales tanto en frío como en caliente. Nunca debe mezclarse con otros aceites ni utilizarse en forma reiterada en las frituras. Se aconseja comprar los de primera extracción

Aceite de soja: es más barato pero no debe calentarse y sólo se debe utilizar crudo.

Los vegetales y sus propiedades...

Según su color:

Los vegetales de color VERDE contienen luteína, un antioxidante que refuerza la visión.También tienen potasio, vitaminas C y K y ácido fólico, tan importante en las primeras etapas del embarazo.

Los vegetales de color ROJO son ricos en fitoquímicos como el licopeno y las antocianinas, que mejoran la salud del corazón y disminuyen el riesgo de cáncer.

Los vegetales de color BLANCO son ricos en fitoquímicos y potasio, que ayudan a reducir los niveles de colesterol, bajar la presión arterial y prevenir la diabetes.

Los vegetales de color ANARANJADO como: zanahoria, pimientos, zapallo, naranja, mandarina, mango,  melones, calabazas, duraznos, papaya, tomates, batatas, pomelos,  piña, etc. contienen betacaroteno (vitamina a), vitamina c, antioxidantes y  licopeno. Estos componentes ayudan a disminuir el colesterol, protegen contra el cáncer y  enfermed ades del corazón. Reducen el riesgo de cataratas, disminuyen los signos del  envejecimiento, ayudan a prevenir el cáncer de mama y ayudan al sistema inmunológico.

Los vegetales de color VIOLETA contienen antioxidantes y fitoquímicos que combaten el envejecimiento, disminuyen el riesgo de cáncer y preservan la memoria.

El caso especial del Curry

El curry en polvo no es una especia en si, sino mezcla de hierbas y especias típica de la cocina india cuya composición varía ampliamente.

Está formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza.

En India cada cocinero prepara su propio curry, según la región y según lo que se vaya a cocinar. Tiene muchas utilidades, pero, en especial, para condimentar carnes blancas y rojas (queda muy rico con cerdo), y para salsas.

Un poco más sobre las especias...

Anís Estrellado

Anís Estrellado: 

Anís verde

Son vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeñas semillas ovaladas. Se puede obtener en forma de vainas ( enteras o partidas) y como semillas ( enteras o molidas). Se utiliza mucho en la cocina oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias chinas. Se usa en platos picantes, postres, pasteles, galletas y bebidas.

Es distinto del anís verde, una hierba, que se añade a panes, pasteles, en salsas, para aromatizar alcoholes y para infusiones (más suave que el anís estrellado).

Clavos de Olor

Clavos de Olor: los clavos (en cocina) son usados enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. Son utilizados en preparaciones tanto dulces como saladas, también en licores.

Canela: La venden en rama o en polvo. En occidente se utiliza sobre todo en postres: como cremas, mousses, arroz con leche, pasteles, apfelstrudel, pudings, helado de canela, etc.

Mostaza

Mostaza: generalmente pensamos en el condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante. Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras. Existen numerosos tipos de mostaza.

Especias... aprendemos juntos!!

Pimienta:  existen distintos tipos de pimienta...

• Pimienta negra:es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
• Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
• Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.

   Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma.
La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente. 
  La verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede masticar también. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados.
  Los granos de pimienta negra se suelen utilizar para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.

   La blanca es la más picante de todas, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.

Comino: El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas.

Se utiliza en platos de: legumbres, sopas, panes, verduras, pescados, aves, quesos…

Pimentón: El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las papas a la riojana, el pulpo a la gallega, las papas bravas o el chorizo.

Existen tres variedades importantes:

• Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
• Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
• Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos - la variedad jariza- aunque un resultado similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.

Según la materia prima, el pimentón adquiere además diversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboración de embutidos, es imprescindible que el pimentón además tenga cualidades de conservante para evitar su degradación.

En Hungría se elabora con el nombre de paprika, Se emplean variedades de pimientos propias de la región.

El pimentón dulce casi no pica, es más aromático que otra cosa. 

Le sienta muy bien a todo tipo de platos. De hecho, El pimentón es uno de los ingredientes principales de la cocina española. Se utiliza para salsas de tomate de todo tipo, otras salsas, estofados, guisos de pescado y de carnes, sopas, arroces de todo tipo, platos de caza, macerar,... 

En Sudamérica se utiliza en platos tan conocidos como: empanadas, salsas, guisos... 

El pimentón picante se utiliza principalmente, para la elaboración de embutidos como el chorizo, para preparar adobos.

En Hungría preparan el gulash con él.

Pensamientos...

Que lindos que son los días feriados para aprovechar a hacer lo que nos apasiona y que muchas veces nos es medio imposible llevar adelante debido a nuestras obligaciones... Más si está nublado y medio lluvioso!! A mi me apasiona cocinar, no se si soy tan buena, pero me encanta hacerlo y más si tengo a alguien querido con quien compartir mis platos... Es una forma de agasajar a las personas que hacen más feliz mi vida: familia, pareja, amigos... Hoy aproveché a hacer un cerdo al curry, después seguramente compartiré la receta y la degusté con la persona a quién más amo, que siempre me aprueba mis platos y es como mi conejillo de indias, pobre!! Aunque cocinarse algo delicioso cuando uno está solo es también una forma de mimarse...
Para mi lo más lindo es que aunque tomemos una receta como para guiarnos, siempre le imprimamos nuestro toque personal!! De acuerdo a los ingredientes que tengamos y a nuestro gusto...

Hierbas...

Albahaca: Las hojas son la parte que se utiliza en la cocina, tanto si son frescas como secas. Las primeras poseen mucho más aroma y sabor. Si no se quieren conservar secándolas, también es posible congelarlas. Combina bien con el ajo, el aceite de oliva y los tomates; también con pescados, champiñones, sopas, guisos, ensaladas, pollo, huevos y arroces.

Orégano: Está muy relacionado con la cocina italiana, en especial con la salsa de tomate y la pizza. También se usa en guisos, sopas, pastas, carnes a la plancha, y es excelente con aceite y vinagre o aceto en ensaladas y sobre tomates frescos.

Ciboulette:es el nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo, que traducido al español se denomina "Cebollino". Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos. Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando o acompañando a la cebolla de verdeo. Va muy bien con las tortillas, las sopas, salsas y como complemento de cualquier ensalada. Debe añadirse a último momento de la cocción para que no se reduzca su sabor.

Perejil:Se usa todo de él: las hojas, el bulbo, el tallo (su sabor es muy intenso). Las hojas pueden usarse tanto frescas como secas.

Su utilización en la comida es muy variada: en todo tipo de salsas, aderezos de carnes, pescados, tortillas, guisos, ensaladas, aves, mariscos, guisos, huevos platos de arroz…

Hierbas aromáticas y Especias

Dan aroma a los platos, potencian, mejoran o modifican su sabor, sirven para condimentar, decorar y preservan muchos alimentos. Respetan al alimento al que complementan. Utilizarlas en la justa medida es todo un arte; y elegir justo la planta que se necesita en cada plato, una ciencia.

Se consideraban tesoros en la Antigüedad, a la par del oro y las joyas, se utilizaban para comercializar y dieron lugar a la apertura de nuevas rutas terrestres y marítimas.