El curry en polvo no es una especia en si, sino mezcla de hierbas y especias típica de la cocina india cuya composición varía ampliamente.
Está formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza.
En India cada cocinero prepara su propio curry, según la región y según lo que se vaya a cocinar. Tiene muchas utilidades, pero, en especial, para condimentar carnes blancas y rojas (queda muy rico con cerdo), y para salsas.
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