Aceite de Girasol: tiene gusto neutro, es adecuado para freír pues resiste el proceso de saturación del aceite a temperaturas de hasta 180 oC. Este tipo de aceite impregna menos de grasa al alimento y en consecuencia el alimento frito absorbe menos grasas, y por tanto será menos calórico. También utilizado como aliño de ensaladas, hacer mayonesas caseras, entre otras cosas.
Aceite de Oliva: existen distintos tipos:
- Extra virgen y virgen: mayormente utilizado para aliño de ensalada.
- Refinado: preferentemente para salteado y aliño de ensalada.
- Extra ligero: salteado, fritura, aliño de ensalada.
El aceite de oliva, considerado el rey de los aceites, es más caro, pero tiene a su favor la alta resistencia al calor (hasta 210/220º), y adecuado para frituras, guisos y ensaladas. El aceite de oliva tiene un mayor rendimiento que el de las otras grasas vegetales tanto en frío como en caliente. Nunca debe mezclarse con otros aceites ni utilizarse en forma reiterada en las frituras. Se aconseja comprar los de primera extracción
Aceite de soja: es más barato pero no debe calentarse y sólo se debe utilizar crudo.
